「らーめん八角」“何もかんも手作り”一筋！16時間以上煮込むスープと麺のコンビがやみつき

1994年、兵庫県姫路市御着を発端に一つの八角形のカウンターを構えた屋台から始まった「らーめん八角」。創業以来“何もかんも手作り”の精神に基づき、ラーメンのスープからチャーシュー、餃子、唐揚げまで“自家製”にこだわり続けています。スープの煮込み時間はなんと16時間以上！平日や休日問わず、おひとり様や家族連れなど、幅広い世代から人気を集める同店の秘密に迫ります。

・「らーめん八角」

地元民が“播磨(播州)エリア”と呼ぶ兵庫県の南西部で、地域密着にこだわり飲食チェーンを展開する「八角グループ」。「らーめん八角」「うまいもん横丁」「ぱっぱ屋」「たこの壺」などを経営しています。

この地域で、“播州グルメ”としてうたわれているのが「らーめん八角」。1994年に現在の社長・大西慎也さんが構えた手作りの屋台から始まりました。現在は兵庫県加古川市にある本店をはじめ、姫路市、たつの市など播磨全域にFC店含め17店舗を構えています。

当時、兵庫県姫路市のとある居酒屋の駐車場にポツンと建てた屋台は、仕事帰りのサラリーマンなど地域の人の拠り所として発展。家賃や人件費、作業効率などを考慮して、八角形のカウンターにしたことが店名の由来になっています。

おひとり様から家族連れまで、誰もが行きやすいお店づくりを徹底している「らーめん八角」。中でも、「姫路飾磨店」にはカウンター席を13席と、テーブル席を8席完備しています。座席前のPOPには、サイドメニューのおすすめの食べ方やイベント案内などが描かれているので、料理の待ち時間にチェックして。

テーブル席は4人掛けで、グループでの利用もOK。店舗によっては座敷席もあるので、誰でもゆったりと過ごせます。小さな子ども連れにも配慮した「いくらでもテーブルを散らかしてください」といったユニークな張り紙もあるそう。お客さん思いのお店作りが、人気の理由の一つです。

・おいしさの秘訣は16時間以上仕込んだスープ

同店が長年愛される秘密は、ずばり自家製のスープにあり！創業以来、“何もかんも手作り”をモットーに、各店でスープからチャーシュー、餃子、唐揚げなどのサイドメニューまですべて手間暇をかけて作られています。

真夜中から寸胴で炊いたスープは、なんと16時間以上煮込んでいるというから驚き。厳選されたチャーシューのうま味を凝縮した濃口醤油ベースの元ダレに、豚骨、鶏ガラなどを混ぜて煮込んでいます。ひと手間もふた手間もかけられた職人技のスープは、思わず舌鼓を打つほどのおいしさ。播州地方の人々に好まれるという、甘みの強いスープが魅力です。麺をすすった後のお楽しみとして、スープを飲み干して帰る人も少なくないそう。

・至高のスープとベストマッチ！ラーメンメニュー

『八角ラーメン』748円

同店自慢の看板メニュー『八角ラーメン』。創業当時から各店舗で人気No.1を誇り、リーズナブルな価格で提供されています。一番の人気ポイントは、何といってもこだわり仕込みの自家製スープと麺の相性！厳選チャーシューと鶏ガラをじっくり煮込み凝縮されたうま味が相まって、味わい深い一品に仕上がっています。やみつきになる甘めのスープと中太麺がよく絡んだラーメンを楽しんで。

背脂の量は「あっさり」「こってり」「半こて」「こてこて」の4段階から選べるので、自分の好みをチョイスして。

『焼きめし』580円

ラーメンだけでは物足りないという人は、ぜひ『焼めし』や『焼ギョーザ(6個)』(352円)、『カリカリ唐揚』(572円)などが付いた定食メニューのオーダーを。ラーメンと一緒に味わいたいと好評のサイドメニューがセットになった、種類豊富なメニューがそろっています。

『焼めし』は、ラーメンでも使用されているジューシーなチャーシューと、パンチの利いた特製調味料を混ぜて炒めるのがポイント。途中で醤油やラー油と混ぜ合わせて、味変も試してみて。ピリ辛でさらにインパクトのある味付けに進化しますよ♪

『八角中華そば』803円

16時間かけて煮込んだ『八角ラーメン』と正反対の魅力を持つ『八角中華そば』。「世の中にもっとあっさり系のラーメンがあってもいいのでは？」という社長のアイデアから誕生しました。鶏ガラベースのスープに、背脂をさらっと3時間ほど煮込むことで、コクがありつつもあっさりとした味わいに。それでいて物足りなくならないのは、天かすが入っているから。同店ならではのユニークなトッピングが全体のバランスをまとめあげています。