【姫路】「山のプティティール」自然に包まれた夢前町に佇む一軒家レストランで“小さなごちそう”を

姫路市夢前町、山間の静かな場所に佇む「山のプティティール」。惜しまれつつ閉館した「ホテルシーショア・リゾート」で10年間料理長を務めたシェフが、奥さんと二人で始めた小さなレストランです。地元食材と真摯に向き合い、一皿ずつ丁寧に仕上げる料理は、SNSで話題を集めて評判に。自然に囲まれた空間で、時間を忘れて味わいたい、物語のある一軒です。

・「山のプティティール」

手付かずの自然が多く残る、姫路市夢前町の山のふもと。その静かな場所に、ひっそりと佇む一軒のレストラン「山のプティティール」があります。多くの人に惜しまれながら幕を閉じた「ホテルシーショア・リゾート」で、10年間料理長を務めたシェフが、奥さんと二人で始めたお店です。

2025年8月のオープン以来、ほとんど告知をしていないにも関わらず、SNSで評判が広がり一時は行列ができるほどに。現在は電話予約も可能となり、当日も空きがあれば利用できます。

調理から配膳まですべてを二人で行い、注文を受けてから一皿ずつ丁寧に仕上げるため、提供までに時間がかかることも。その分、時間を忘れてゆったり過ごせるのも魅力です。余裕をもって訪れて。

扉を開けると、やわらかな色調のナチュラルな空間が広がります。内装はすべて家族で手がけたそう。2人～4人がけのテーブル席や、カウンター席も用意されています。

店内のあちこちにいるお店のアイコン「プティちゃん」は、息子さんが幼いころに描いた絵をもとに、デザイナーが形にしたもの。そんなアットホームなエピソードも、この店ならではです。

出迎えてくれるのは、料理人として約30年、ホテルレストランで10年にわたり料理長として腕を振るってきた店主と、その奥さん。ホテル時代から地産地消に力を入れ、地元生産者とのつながりを大切にしてきたそう。そのポリシーは今も変わらず生産者の思いに寄り添い、その思いを料理として届けるため、遠方へ足を運ぶことも惜しみません。一皿一皿に、確かな背景と物語があります。

・「但馬玄」を贅沢に味わう『ローストビーフサラダ』

『ローストビーフサラダ』1,500円

11：00から利用できるランチは、『但馬玄のローストビーフ丼』(2,600円)をはじめ、7種類ほどを用意。地元産を中心に、旬の食材を使い、すべて手作りで仕上げています。

2026年1月から新たに加わったのが『ローストビーフサラダ』。オープン以来人気のローストビーフを、単品でも味わいたいという声から誕生しました。

使用するのは、兵庫県香美(かみ)町の上田畜産が育てる但馬牛「但馬玄(たじまぐろ)」。現在は限られた店にのみ卸される希少なブランド牛です。肉の表面を香ばしく焼き上げ、0.1℃単位で管理しながら3時間ほどかけてじっくりと低温調理。中心まで均一なロゼ色に仕上げ、うま味と脂を閉じ込めています。

口に含むと、濃厚な肉のうま味が広がり、噛むほどに脂が溶け出し、上質な甘みが追いかけてきます。後口は驚くほど軽く、余韻まで肉の味が残ります。

ローストビーフを引き立てるのが、ワインベースの特製ソース。ほんのり甘みのあるポルト酒に、トリュフの香りを重ね、肉の味わいを包み込みながら後味を引き締めます。サラダには、クレソンやニンジンの葉、鮮やかなビーツなどを添え、食感と彩りにも工夫が光ります。

・6時間煮込む『牛タンの煮込み』も新登場

『牛タンの煮込み(自家製パン・スープ・サラダ付き)』2,600円

今年からメニューに加わった『牛タンの煮込み』も注目の一皿。柔らかなタン元から中央の部位を使用し、たっぷりのワインとトマトで約6時間、火加減を見極めながら丁寧に煮込みます。

「歯がいらないほど柔らかい」とはまさにこのこと。箸を入れるだけでほろりとほどける牛タンに、ワインとトマトで仕上げたコク深いソースが絡み、なめらかなマッシュポテトが味わいを優しく包み込みます。一口ごとに、じんわりと広がるうま味を楽しんで。

セットのスープは、仕入れた旬野菜が主役。この日は、優しい甘さが特長のサトイモの親芋を使用しています。煮込んだ後にミキサーにかけ、さらに裏ごしすることで、なめらかな口当たりに。自家製ベーコンを作る際に出る野菜の出汁を使うなど、素材を余すことなく生かした、丁寧な仕事ぶりが感じられる一杯です。じっくり発酵させた、ほんのり甘い自家製パンと一緒にどうぞ。