新店が続々と登場し、ラーメン激戦区になりつつある姫路。地元の人がどのような店に好んで行くのか気になりませんか？そこで、姫路周辺に住んでいるラーメン好きの男女50人に、とんこつ、しょうゆ、塩、つけ麺、変わり種、辛ラーメンの6味で、本当におすすめのラーメン店を聞きました。第2弾は「塩」部門の人気ランキングTOP3を、知って得する「タノスポイント」とともに紹介します。
第1弾の「とんこつ」部門もチェック！
1位 塩元帥
家族連れや学生、サラリーマンなど多世代が通う「塩元帥」
しょうゆや塩、魚介、野菜など40種を組み合わせたベースの特製塩だれに、鶏がらや豚骨、魚介の削り節、昆布、野菜など16種でとったスープを合わせます。それぞれのうま味がバランスよく溶け合い、まろやかな味わいに。麺は中太ストレート。
2種類の小麦と国産小麦の3種を練り合わせ、もちもちとした食感と小麦の風味が感じられるのが特徴です。
『天然塩ラーメン』700円
“塩元帥の味”といえば『天然塩ラーメン』。スープはしっかりとした味付けですが、ゆず皮とシャキシャキの白髪ねぎであっさりといただけます。口の中でほどけるほどやわらかく、分厚いチャーシューも文句なしのおいしさです。ゆず皮が苦手な人は、抜くこともできるのでスタッフまで。
サイドメニューでぜひ味わいたいのが、リピート率NO.1、しっとりふわふわの『焼き飯』。
社長の「おいしいと納得できるものしか提供しない」という信念から、焼き場に立てるのは厳しい基準を満たした人のみだそう。毎年2回、全国にある30店近くの店舗から焼き場担当者が集い、見た目や味、焼き加減のバランスを競い合って、腕を磨いています。
◎タノスポイント…ラーメンのスープを飲み干すと…？
スープを飲み切ると、ラーメン鉢の底に「ありがとう」の文字が。たったの5字で「食べに来てよかった」とほっこりしますね。
また、活気のある雰囲気づくりに注力しているとのこと。テーブルにある食事の内容や接客についてのアンケートを記入すると、毎月抽選で10人に3,000円分の食事券が当たります。
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2位 らーめん 一徹
主役は野菜！ 外国人も愛してやまない世界レベルの人気店
開店前から行列ができる「一徹」は来年で創業40周年を迎えます。
創業時から変わらないのは、素材へのこだわり。提供している野菜は全て店主夫妻が農薬を使わずに栽培。365日休まず畑仕事をし、愛情を込めて育てているそう。スープに使う鶏や豚、昆布、にぼしは全国の生産地を訪れ、納得のいくものを選んでいます。
野菜がよりおいしくなるように土づくりの研究にも携わるなど、店主のこだわりが詰まった「オーガニックラーメン」が堪能できます。
◎タノスポイント…世界のミシュランシェフ400人が認めた味
2013年にイギリスで発行された書籍で、世界のミシュランシェフ400人が選ぶ店として「らーめん一徹」が掲載されました。それからは国内のみならず、海外からも取材の依頼が。世界中の人が一徹のラーメンを求めて訪れます。
『野菜らーめん』1,296円
開店前から並んでいる人の大半が注文するのが、1日10食限定の『野菜らーめん』。
トッピングの野菜やフルーツは麺とスープが隠れるほどどっさり山盛り！ 旬の素材を一番おいしい状態で提供するため、生やボイル、天ぷら、とさまざまな調理法で仕上げています。意外な組み合わせのラーメンとフルーツ。酸味や甘みがスープとマッチして新感覚のクセになる味です。
露地栽培で、月日がたてば収穫できる野菜も異なるので、“一期一会の1杯”が楽しめるのも魅力の一つですね。
小食の人は『野菜らーめん』だけでも満腹になりそうですが、大食いに自信のある人は550円増しで定食にするのがおすすめ。小鉢3品と漬け物3品とご飯が付きます。
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3位 新生軒
創業55年以上 ノスタルジックな雰囲気が漂う老舗
山陽姫路駅から徒歩5分以内の場所にある「新生軒」は、あっさりとした塩ラーメンを求めて訪れる人が多い店。
透き通ったスープは創業時から変わらない製法で、鶏がらと少量の豚骨で作っています。味付けは塩としょうゆとコショウのみ。シンプルイズベストな1杯が味わえます。お酒を飲んだ後のしめにぴったりと人気です。
◎タノスポイント…メニューは5品のみ。テイクアウトも可能
ラーメン、ぎょうざ、ワンタン、ワンタン麺、ご飯の5品のみで、メニューもシンプル。ラーメンとぎょうざは持ち帰ることもできます。
『らーめん』600円
オーダー率NO.1の『らーめん』はコショウが利いて程よくスパイシー。トッピングはメンマともやし、チャーシュー、ネギ。しっとりとしてかみごたえのあるチャーシューやシャキシャキのメンマともやしの食感が楽しめます。
『ぎょうざ』8個400円
鉄板の温度を高くして一気に焼き上げた『ぎょうざ』は、カリカリとクリスピーな食感。中の肉と野菜の比率はハーフ＆ハーフ。においが気になるときはニンニクなしに変更することができます。濃厚なみそダレをつけて召し上がれ。
■DATA
どの店舗も最後まで味変せずに食べ切るのがおすすめ！今日の食事に1杯いかがですか？ラーメンと一緒に注文したいサイドメニューも参考にしてみてください。
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※上記、■DATAの3店舗は取材を協力いただいた店舗です
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本記事はライターが取材・校正を行った上で作成した記事です。内容は2017年11月1日時点の情報のため、最新の情報とは異なる場合がありますので、あらかじめご了承ください。
