姫路市香寺町で2017年にオープンした「大塚香作所」。数量限定の看板商品『焚火（たきび）バームクーヘン』は一度食べるとやみつきに。カフェでは季節に合わせたオリジナルスイーツやこだわりのドリンクが人気です。
木の香りと温もりを感じるカフェ「大塚香作所」
姫路市香寺町にあるリノベカフェ「大塚香作所」。数量限定で販売している『焚火バームクーヘン』が人気です。カフェスペースではバームクーヘンのほか、カフェメニューも用意しています。
営業日は土日だけ。大人の隠れ家のようなお店です。
納屋をリノベーション
2階建ての納屋だったスペースをオーナー自らリノベーション。立派な梁(はり)や柱、窓ガラスは当時のまま。
昔ながらの趣(おもむき)を残しながら、新しさも取り入れた調和のとれたデザインに仕上げています。
廃材をDIYで新たな家具へ生まれ変わらせる。使い込まれた古道具をインテリアとして配置。
オーナーのセンスが光る店内は、どこか懐かしいレトロな雰囲気です。
2階のカフェスペースは靴を脱いであがります。ソファ席と雑誌が並ぶラックがあり、時間を忘れてくつろぎたくなる空間です。
焚火で焼き上げるこだわりバームクーヘン
ケーキ屋でパティシエとして勤めた後、長野の自然の中でできるだけ自給自足の生活をしてきたオーナー。
両方の経験を生かして「焚火で焼いたお菓子は作れないか」との思いから試作を重ねた結果、バームクーヘンに辿(たど)りついたそう。
手作りのレンガの釜戸(かまど)と鉄パイプで丁寧に焼き上げる焚火バームクーヘンには、こだわりがぎゅっと詰まっています。
材料はすべて国産。
兵庫県産の「シロガネコムギ」、牛尾農場の平飼い卵、国産バター、奄美大島産の素焚糖(すだきとう)、岐阜県産の「三年熟成みりん」、奈良県産のハチミツを使用。
ベーキングパウダーなどの膨張剤は不使用で、無添加でも膨(ふく)らむように時間をかけて生地を作ります。
生地作りに1時間以上、焚火で一層一層焼きあげるのに約2時間、冷ましてコーティングするのに約2時間と、半日かけて1本 約60センチのバームクーヘンができあがります。その後、切り分けて包装。
1本からとれる数はたったの14個です！
1日で約28個しか作れないこともあり、営業は週末の土・日のみ。
火加減の調節も難しく、火の近くで長時間作業しなければならないため、夏の6〜9月は休業。
期間限定、数量限定の極上バームクーヘンです。
『焚火バームクーヘン』 1,512円
袋を開けると、ほのかに薪(まき)の香りが。
口に運ぶと薪(まき)香りがしっかりと感じられ、外はさっくりと香ばしく、中はしっとり優しい甘さで絶妙なバランスです。
一度食べるとやみつきになること間違いなし！子どもから大人まで幅広い世代に人気の、新感覚のバームクーヘンです。
『焚火バームクーヘンカット』500円
店内でいただける焚火バームクーヘンは、厚切りと薄切りの2種類と生のカカオ豆が盛り付けられています。バームクーヘンといえば厚切りでずっしりなイメージなので、薄切りはとても新鮮。エアリーで軽い食感になり、つい手をのばしてしまいそう。
皿にトッピングされているのは、メキシコのジャングルでとれた新鮮な生のカカオ豆。
バームクーヘンと一緒に食べると、ほんのり苦味が感じられ味の変化が楽しめます。
『HOTコーヒー』 450円
バームクーヘンと一緒におすすめしたいのがオーガニックコーヒー。オーナーが厳選した豆を、自ら焙煎(ばいせん)しています。注文ごとに一杯ずつ丁寧にハンドドリップ。香ばしい苦味と爽やかな酸味で、やわらかい余韻が広がる一杯です。
ほかにも、奈良県の「べにふうき」を使ったオーガニック紅茶や、愛媛県産のみかんジュース、木次のノンホモ牛乳（脂肪球の均質化をせず生乳に近い牛乳）も。
フレッシュなドリンクがそろっています。
カフェ限定のオリジナルスイーツが人気
『珈琲ゼリーパフェ』935円
甘い独特の香りがするトンカ豆を使ったムースの上に、こだわりのコーヒーで作ったゼリーと自家製のアイス。コーヒーゼリーの深いコクに、アイスの優しい甘みとムースの香りが絶妙な味わいです。キャラメルソースの香ばしさもアクセントになり、それぞれのハーモニーが楽しめます。
『マドレーヌ』291円
バームクーヘンと同じ材料で、しっとりと焼き上げた『マドレーヌ』。常時販売の新商品です。口の中で香ばしい香りが広がり、滑らかに溶けていきます。お土産にもおすすめです。
『キャラメルバナナカカオ』750円
キャラメルバナナとヘーゼルナッツ、カカオ豆、生クリームを盛り付けたスイート＆ビターなクレープも登場！
カフェに訪れたら一度は食べておきたい一品です。
■詳細情報
■DATA
本記事はライターが取材・校正を行った上で作成した記事です。内容は2021年11月9日時点の情報のため、最新の情報とは異なる場合がありますので、あらかじめご了承ください。
